دانلود رایگان


تحقیق در مورد تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص - دانلود رایگان



دانلود رایگان

دانلود رایگان لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : ووردنوع فایل : word (..doc) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد صفحه : 8 صفحه قسمتی از متن word (..doc) : 2‏به نام خدا ‏تاثیر دمای پخت‏ و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش‏«‏ خلاصه ‏»‏ما روی تاثیر زمان و دمای پخت در میزان تردی ماهیچه لانگیسیموس لومیوروم در خرگوش 70 روزه تحقیق کردیم . اتلاف پخت ، میزان کلی کلاژن ‏و حل پذیری ماهیچه LL‏ در کل اندازه گیری شد . افزایش دمای پخت یک تاثیر چهار فازی را در میزان WB‏ سبب می شود . انرژی کلی و فشار به طور چشمگیری بین گوشت پخته و خام در 0C‏50 افزایش یافت ، سپس به 0C‏65-60 کاهش یافتند و دوباره تا سقف حداکثر0C‏90-80 افزایش یافتند . اتلاف پخت یک افزایش %80 بین 50 و 0C‏80 را نشان داد . در 0C‏80 میزان فشار و انرژی کلی پس از 20 و 40 دقیقه ثابت باقی ماند . کلاژن ماهیچه‏‏ LL‏ 3/2 ‏±‏ ‏4/16 میلی گرم از ماهیچه خشک بود . حل پذیری کلاژن در 0C‏77 به مدت‏‏1 ‏ساعت بالا بود یعنی % 1/8 ‏±‏ 3/75 . کلیه حقوق محفوظ است .‏مقدمه‏تعیین بافت گوشت می تواند با استفاده از پانل طعم آموزشی یا روش های فیزیکی به دست آید . ارزیابی تردی با استفاده از پانل طعم فرآیندی نسبتا آرام و وقت گیر است . وسایل بسیاری برای ارزیابی مکانیکی توسعه داده شده اند . همچنانکه گوشت معمولا قبل از خوردن پخته می شود ، درک تغییرات فیزیکی

تحقیق در مورد تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص


تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص


دانلود تحقیق در مورد تاثیر دمای پخت و زمان آن در میزان تردی و کلاژن در گوشت خرگوش 8 ص


تاثیر


دمای


پخت


و


ز




تحقیق


در


مورد


تاثیر


دمای


پخت


و


زمان


آن


در


میزان


تردی


و


کلاژن


در


گوشت


خرگوش


8


ص


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تحقیق در مورد تنظيمات كمباين

پاورپوینت مديريت جامع پسماند

پاورپوینت سازوکارتشکیل ذخایر تبخیری

تحقیق در مورد تنظيمات كمباين

مبانی نظری وپیشینه تحقیق پسته ومشکلات تولید وتوزیع آن

پاورپوینت اختلال لکنت

پاورپوینت شهید عبدالحسین برونسی

توضیحات و اموزش نصب ویندور7

بیمارستان میلاد (2)

پاورپوینت در مورد اصول تغذیه با شیرمادر