پاورپوینت روش تخمیر یا فرمانتاسیون - دانلود رایگان

دانلود رایگان

دانلود رایگان لینک دانلود و خرید پایین توضیحاتدسته بندی : پاورپوینتنوع فایل : powerpoint (..ppt) ( قابل ويرايش و آماده پرينت )تعداد اسلاید : 39 اسلاید قسمتی از متن powerpoint (..ppt) : بنام خدا 1 2 روش تخمیر یا فرمانتاسیون تعریف تخمیر تخمیر پدیده های ناشی از مجموعه فعالیتهای زیستی است که در آن ترکیبات آلی دارای ملکولهای بزرگ به ترکیباتی با ملکولهای کوچکتر و ساده تر شکسته و تجزیه (کاتابولیسم) می شود و از فرایند آن علاوه بر ایجاد ترکیبات آلی ساده تر ، دی اکسید کربن و انرژی نیز آزاد میشود. به بیان دیگر، تخمیر تجزیه ناقص بعضی از متابولیتها (ترکیبات آلی) به ترکیبات ساده تر همراه با آزاد شدن انرژی توسط عامل تخمیری است. تخمیر ، فرایند تغییر شیمیایی است که بوسیله ارگانیسمها یا محصولات آنها ایجاد میشود و معمولا همراه با تولید حباب و گرما میباشد. Fermentation به معنای جوشش یا غلیان از واژه لاتین Fermentatio است . تاریخچه از لحاظ تاریخی به 60 00 سال قبل برمیگردد، یعنی از زمانی که انسان به این فکر افتاد تا بتواند محصولات اولیه ای چون پنیر ، ماست ، شراب و... تولید کند. اما اولین تولید صنعتی به صورت پیشرفته در 1980 صورت گرفته است. 3 فوايد غذاهاي تخمير شده در غذاهاي تخمير شده باکتري‌هاي طبيعي از هيدرات‌هاي کربن در غذا تغذيه و اسيد لاکتيک ايجاد مي‌ک ن ند. اين روند آنزيم‌هاي مفيد، ويتامين‌ها ، اسيدهاي چرب امگا ۳ و مواد متفاوت مغذي را حفظ مي‌کند. بطور کلی تخمير طبيعي مواد غذايي، مواد مغذي را حفظ مي‌کند و ترکیبات غذا یی را به شکل قابل هضم‌تر مي‌شکند. دواصطلاح مورد استفاده در صنعت تخمیر Top Fermentation 2) Bottom Fermentation 1- امکان نگهداری طولانی مدت مواد غذایی 2- تولید طعم وبافت منحصر به این روش و تنوع زایی در محصولات غذایی 3- ممانعت از رشد عوامل پاتوژن بدلیل ایجاد الکل یا تغییر اسیدیته E،A،B و C 4- تولید بعضی از ویتامینها نظیر ويتامين‌هاي 5- آسان سازی هضم مواد غنی از سلولزکه بدون تخمیر قابل جذب نیستند. بالا pH 6- کمک به حفظ ارزش و خواص ظاهری طبیعی مواد غذایی بدلیل عدم استفاده از حرارت یا 7- صرفه جویی در مصرف انرژی و کاهش هزینه های سرمایه گذاری و عملیاتی 8- ساده بودن فناوری مزایای مهم تخمیر 4 بخشي از خواص غذاهاي تخمير شده مانند ترشي کلم، ماست و کفير * کالري و قند پايين * سرشار از فيبر * غني از ويتامين‌هاي E،A،B و C ‏*برخي غذاها داراي ميزان زياد بتاکاروتن و ويتامين‌هاي گروه B مانند B12 و B1،B2 است . * در کاهش وزن موثر است . * ميزان کلسترول مضر را کاهش مي‌دهد . * باکتري های مفيد در آن ها مانع از عفونت‌هاي قارچي، عفونت لوله ادراري، چاقي مفرط و سرطان معده مي‌شود . میکروارگانیسم ها در تولیدات محصولات تخمیری: لوكونوستوكها: توليد كننده هاي مهم عطر و طعم در فرآورده هاي تخميري لبني لاكتوباسيلها: از استارترهاي توليد ماست و پنيرو.... استرپتوكوكوس ها: استرپتوكوكوس ترموفيلوس در استارتر كالچرهاي لبني و در توليد ماست ، پنير موزارلا و ساير پنيرها ......

پاورپوینت روش تخمیر یا فرمانتاسیون

روش تخمیر یا فرمانتاسیون

دانلود پاورپوینت روش تخمیر یا فرمانتاسیون

روش

تخمیر

یا

فرمانتاسیون